Сакэ

[Hoshi no Suna]

Про просьбам трудящихся [ Орэсамчик ] Многабукафф о том что есть сакэ и как оно готовится

Саке
Как гласят легенды, рецепт приготовления японского саке возник в то же время, что и Христианский календарь, т.е. более 2000 лет назад. С тех пор оно стало культовым напитком Японии: его пьют на свадьбах, юбилеях, официальных церемониях. И хотя сегодня технология производства саке усовершенствована, в ней используются секреты, которые применялись мастерами саке на протяжении двух прошедших тысячелетий.
Существует три важных элемента, необходимых для приготовления саке: качественный рис, хорошая вода, прохладный на протяжении всего года климат. Если для вина первостепенное значение имеет качество винограда, то для саке – естественно, качество риса. Рис для саке должен содержать больше крахмала, чем пищевые сорта – крахмал улучшает процесс ферментации. Чем большая поверхность зерен отполирована (30-50% против 10% у пищевого риса), тем чище будет саке. Для изготовления саке применяется особая технология – многократная параллельная ферментация. Коджи (пропаренный рис) превращает рисовый крахмал в сахар, и полученная закваска преобразует сахар в алкоголь. Процесс превращения крахмала в сахар и алкогольная ферментация протекают одновременно. Так как саке проходит две естественные стадии ферментации, то при его приготовлении можно достичь тонких оттенков вкуса: от сладкого и насыщенного до сухого и легкого. Уровень содержания алкоголя в саке – около 16%.
Саке подают при температуре 20° и только в редких случаях (тяжелые зимние сорта) – при 40-50°. Его наливают в специальные фарфоровые стопочки с изображением «змеиного глаза» - двух концентрических кругов – на донышке. Этот рисунок помогает оценить степень прозрачности напитка. Как известно, саке полагается иметь намек на золотистую туманность – хотя тут есть множество вариантов.
Молодое саке должно обладать еле заметным лимонным, почти зеленоватым отливом. Некоторые старые саке имеют оттенок почти янтарный, но это редкий случай. В аромате напитка профессиональные дегустаторы различают до 90 оттенков. Саке отличает разнообразие насыщенных фруктовых ароматов. Этот напиток – прекрасное сопровождение любой международной кухни, прежде всего японской. В японских питейных заведениях существует такое понятие, как сакана – легкая закуска, которая подается именно под саке. Это могут быть суши, грибы в бульоне, каштаны с солеными водорослями, макрель с имбирем. В отличие от вин и другого спиртного сакэ различается не по годам урожая, а по категориям - "иккю" (первый класс) и "никкю" (второй класс) - в зависимости от ставки налога (эта классификация введена в 1992 году). Как правило, сакэ разливают либо в стеклянные бутыли по несколько литров, либо в небольшие бутылочки (720, 500 или 300 мл) и даже алюминиевые банки.

@настроение: Укаваенный псих

@темы: Мои бутылочки

Comments

[AsuraApsara]

Как известно, саке полагается иметь намек на золотистую туманность

теперь известно )

[Anyuta Oresama]

Про просьбам трудящихся

Трудящийся пришёл...

[ Орэсамчик ]

Хехехехе... Звезда тоже стал юзать квадратные скобочки))) [Просто они меня прут нереально!!! ]

Многабукафф о том что есть сакэ и как оно готовится

Нуу.... букаф не много, зато интересно и познавательно)))
Аригато, мой шладенький!!!
Ты просто чудо!!!
Вот теперь надо купить в наших супермаркетах то, где на ценниках написано "саке" и попробовать его... и посмотреть, соответствует оно описанию или нет....
Хотя вот что-то подобное я уже пил )))) Оишии..... А вообще хочу настоящее японское саке...

А про Микадо в твоём конспектике ничего не было ???

[~Lina777~]

Hoshi no Suna очень интересно было почитать давно хотела узнать о приготовлении саке..Спасибо за пост

[Hoshi no Suna]

AsuraApsara

Anyuta Oresama

Звезда тоже стал юзать квадратные скобочки))) [Просто они меня прут нереально!!! ]

Эт я специяльно А я к звездочкам привыкла

Ты просто чудо!!!

О да!!! Аццки сотонистое чудо!! Аригато, шладость моя!

А про Микадо в твоём конспектике ничего не было ???

Именно про Микадо не было)))) Было про сливовое вино, но там немного и не очень интересно)))
~Lina777~
Рада, что понравилось)))

[Anyuta Oresama]

Hoshi no Suna,

Эт я специяльно

Хитрююююга...

О да!!! Аццки сотонистое чудо!! Аригато, шладость моя!

Ммм... каваи)))
Ты моя прелесть!!!

Именно про Микадо не было)))) Было про сливовое вино, но там немного и не очень интересно)))

Ну так Микадо это и есть сливовое вино... Или я что то путаю ???

[Hoshi no Suna]

Anyuta Oresama

Хитрююююга..

А то)))

Ну так Микадо это и есть сливовое вино... Или я что то путаю ???

Микадо- это просто название))) ТАк же как разные вина там называют по разному)))) И это наше вино, украинское Микадо))) А у меня было про японское))) Чоя Умеш называецца)))

[Anyuta Oresama]

Hoshi no Suna,

И это наше вино, украинское Микадо))) А у меня было про японское))) Чоя Умеш называецца)))

Дык я ж тукан по этому поводу )) поэтому я хз, что там и к чему)))
Точно неинтересно, говоришь?

[neurona]

пасиб, было интересно пачитать.))))